木ノ実ナッツ類 栗
（71件）-
ル・コックでジビエの会 ローソンさん
食べ歩き★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……
続きを読む -
「la Ciau del Tornavento」 アルバ
食べ歩きアルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……
続きを読む -
Paris甘味報告３
食べ歩きParis甘味報告３ もしかするとモンブランではなかったのかもしれない。 しかし「ラデュレ」のマダムは、「モンブラン」と言って出してくれたのであった。 ネ……
続きを読む -
栗はまだ、起こされたことを知らない。
食べ歩き栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……
続きを読む -
栗はまだ
食べ歩き栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……
続きを読む -
料理とはこういうことなのか。
食べ歩き揚げ銀杏である。 下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。 銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を……
続きを読む -
「めくるめく酸っぱい経験」
食べ歩き「めくるめく酸っぱい経験」 「キュイジーヌ[S]」ミッシェルトロワグロ」。 ギョーム・ブラカヴァルシェフは、フランス人らしいしなやかなエスプリをこめて、皿の……
続きを読む -
静かながら猛々しい
食べ歩き静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……
続きを読む -
栗の甘さと無常。
ポエム甘い。 だがこの栗に比べたら他の栗の甘さは、なんと不自然なのだろう。 甘さが静かに立ち上がり、口の中をたゆたっては、消えていく。 瞑目し、丸く、つたない甘みの……
続きを読む -
料理なんて簡単さ。
料理なんて簡単さ。 「忠孝小吃」の親父は、食材を手づかみし、いとも簡単に、瞬く間に料理を作っていく。 ベスト③ ③「鮪の胃袋とザーサイの炒め」 ほんのり……
続きを読む